Introduction
Ah, la cuisson sous vide! Cette technique qui fait frémir les chefs étoilés et suscite des regards perplexes chez les amateurs. Mais ne vous inquiétez pas, aujourd'hui on va démystifier tout ça. Préparez-vous à épater vos convives avec des plats dignes des plus grands restaurants, le tout depuis le confort de votre cuisine.
Les Ingrédients
- 2 steaks de bœuf (environ 200g chacun)
- Sel et poivre
- 2 brins de thym frais
- 2 gousses d'ail écrasées
- 30g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Équipement sous vide (machine et sacs)
- Bain-marie ou cuiseur sous vide
La recette
- Assaisonnez les steaks avec du sel, du poivre, le thym et l'ail.
- Placez les steaks dans des sacs sous vide avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive.
- Scellez les sacs en retirant le maximum d'air.
- Préchauffez votre bain-marie à 56°C pour une cuisson saignante.
- Plongez les sacs dans le bain-marie et laissez cuire pendant 1h à 1h30.
- Une fois cuits, sortez les steaks des sacs et épongez-les avec du papier absorbant.
- Dans une poêle bien chaude, faites fondre un peu de beurre et saisissez les steaks 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte.
- Laissez reposer les steaks quelques minutes avant de servir.
Conclusion
Et voilà, une cuisson sous vide maîtrisée qui vous permettra d'épater vos convives comme dans un Resto à Avignon. Pour aller plus loin, pourquoi ne pas explorer la technique du braisage ou de la grillade? À vos fourneaux!